酱油是我们日常做饭时常用的调味料，用它炒出来的菜十分鲜美可口，但你知道么，在酱油生产过程中也会产生大量废水，需要进行食品废水处理，这给厂家造成了不小的困扰，好运来带您看看它究竟有哪些处理难点。

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酱油制造工业快速发展的同时，也导致酱油生产废水排放量大增，使酱油在作为人们日常生活中的调味品、满足人们饮食需要的同时，也带来了严重的环境污染问题。

酱油废水主要来自制曲、发酵、回淋和包装等工段过程，包括生产场地和设备清洗废水、原料浸泡废水、产品废溢流、发酵罐池冲洗废水和包装容器的清洗消毒废水，以及部分职工、办公生活废水。来自于制曲、发酵、淋油等工序的废水，约占90%。

1.色度高。酱油一般呈红褐色至黑褐色，其生产加工过程中所产生废水的色度自然也不小；酱油发酵过程中由于糖氨反应形成的黑色素;以及产品调配时人工添加的焦糖色素；

2. 水质变化大。特别是露天晾晒工艺的酱油厂更是如此，生产具有季节性，废水的排放也集中在一段时间；而采用制曲工艺时，会产生浓度极高的泡料废水，使其COD 高达几万，给酱油废水处理造成很大困难；

3. 成分复杂。酱油废水的主要成分包括粮食残留物、发酵过程产物、酱油色素、微量洗涤剂、消毒剂、大量的盐分，废水BOD5/COD大于0.5，适用于生物降解。

4.需要进行预处理。悬浮物含量较大，如果不进行预处理，将影增加后续工艺处理负荷。

虽然酱油废水的处理难度较大，但并非不能处理，找到合理的方法进行处理也是可以达标排放的，出水水质高还可进行工艺回用能节约不少水资源的浪费。

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